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判断水泥的凝固时间主要依据其初凝和终凝的定义及标准。水泥的初凝时间通常指从水泥与水混合搅拌开始，到水泥浆逐渐失去其塑性所经历的时间段；而终凝则是指水泥加水搅拌后，水泥浆完全丧失塑性并开始形成强度的时间点。
对于不同类型的水泥，其初凝和终凝时间有所不同：
硅酸盐水泥的初凝时间不得早于45分钟，终凝时间不得超过390分钟（或说6至7小时）。
普通水泥的初凝时间同样不得早于45分钟，终凝时间可延长至600分钟（或说基本上要3至4天的时间）。
快硬水泥的初凝时间较短，通常在15分钟到30分钟之间，终凝时间一般为60分钟到120分钟。
慢硬水泥的初凝时间则相对较长，一般在120分钟到180分钟之间，终凝时间一般在900分钟到1500分钟之间。
还有一些方法可以辅助判断水泥是否凝固：
观察颜色：如果墙上的水泥已经是干了，那么它的颜色会造成亮白色，未干的水泥则是阴灰色。
泼水试验：把水泼在水泥上，若水很快被吸收，则说明水泥已经干了；若水没有被吸收，则说明水泥还未干透。
需要注意的是，具体的初凝和终凝时间通常需要通过试验来确定，且每家工厂的每一批水泥都需要进行此类试验。施工过程中的环境温度、湿度以及水泥的细度、添加剂的使用等因素也会影响水泥的凝固时间。
判断水泥的凝固时间需要综合考虑水泥类型、初凝和终凝的定义及标准、以及辅助判断方法等因素。在施工过程中，应密切关注水泥的凝固情况，以确保施工质量和进度。