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验收水泥不达标时，您可以通过以下途径来**：
1. 保留证据：
收集与水泥购买有关的所有证明材料，如买卖合同、发票、水泥质量检测报告等。
拍摄照片或录像作为补充证据，确保问题得到全面记录。
2. 与销售者或生产者沟通：
首先尝试与销售者或生产者进行协商，明确告知他们水泥存在的问题，并提出您的合理诉求，如更换合格水泥、赔偿损失等。
在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量通过书面形式（如邮件或信函）记录沟通内容，以便后续跟进。
3. 寻求第三方协助：
如果与销售者或生产者无法达成一致，您可以寻求消费者协会或依法成立的其他调解组织的帮助，进行调解。
也可以考虑聘请专业律师或咨询相关机构，以获取更专业的法律建议和支持。
4. 向相关部门投诉：
向当地的市场监督管理部门或建设行政主管部门投诉，这些部门负责监督市场主体的经营行为和建筑材料的质量。
提供详细的证据和投诉内容，以便相关部门能够迅速介入调查并处理。
5. 提起诉讼：
如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
在提起诉讼前，请确保您已经收集了充分的证据，并咨询了专业律师的意见。
根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，销售者应当负责修理、更换、退货，并赔偿由此给消费者造成的损失。在**过程中，您可以依法要求销售者或生产者承担相应的责任。