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沙子和水泥的总量可以通过以下步骤来计算：
需要确定具体的施工面积和所需的砂浆厚度。例如，如果施工面积是10平方米，砂浆的平均厚度是0.015米（即1.5厘米），那么所需的砂浆体积就是10平方米乘以0.015米，等于0.15立方米。
接着，根据砂浆的配合比来计算沙子和水泥的用量。以常见的1:2.5的水泥沙子配合比为例（这个比例可以根据实际需要进行调整），沙子用量是砂浆体积乘以每立方米砂浆的沙子用量（一般取1500千克/立方米），即0.15立方米乘以1500千克/立方米，等于225千克。水泥用量则是沙子用量除以配合比中的沙子比例，再乘以水泥比例，即225千克除以2.5，等于90千克。
还有一种更专业的计算方法。以25平方米的院墙面为例，根据《工程定额》，抹灰层按一定的厚度（如2.5厘米或5厘米）来计算。每平方米的水泥和沙子用量都有固定的数值，如水泥用量可能是10.6千克/平方米，沙子用量可能是42.8千克/平方米。然后，根据施工面积和抹灰厚度，就可以计算出总的水泥和沙子用量。
对于铺地砖或墙砖的情况，还有更准确的计算方法。水泥用量等于面积乘以铺贴厚度，再乘以一个系数（如0.33或0.25），然后除以每袋水泥能铺设的面积（如0.04平方米/袋）。沙子用量则是面积乘以铺贴厚度，再乘以另一个系数（如0.66或0.75）。
沙子和水泥的总量是根据施工面积、砂浆厚度、配合比以及具体的计算方法来确定的。在实际施工中，还需要根据具体情况进行调整和修正。