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要清除商用灶台上的污垢和水泥，可以尝试以下方法：
1. 使用酸性清洁剂：
水泥是碱性的，因此可以使用稀盐酸或稀硫酸等酸性清洁剂来溶解。但需要注意的是，强酸可能会破坏灶台表面，所以使用时要特别小心，并且避免与皮肤直接接触。
另一种选择是使用专门的水泥清洗剂，这种清洗剂通常由复合酸、抗蚀剂及除垢促进剂等成分组成，能快速且彻底地清除积层水泥垢。
2. 物理清除方法：
对于较为顽固的水泥污垢，可以尝试使用小铲刀、钢丝刷等物理工具进行清除。但这种方法可能会划伤灶台表面，因此在使用时需要谨慎。
3. 使用白醋和小苏打：
对于一般的污垢，可以将两勺白醋与200毫升温水混合，然后用海绵或丝瓜瓤蘸取这种“热醋水”清洗灶台。
另一种方法是使用小苏打，将500毫升热水与30克小苏打混合，同样可以用丝瓜瓤蘸取后清洗灶台。
4. 日常保养：
为了避免污垢和水泥的积累，建议定期对灶台进行清洁和保养。可以使用蜡烛涂抹瓷砖接缝处，以防止油污渗透。
也可以煮些粥汤来铺涂在灶具上，等冷却凝结后轻轻刮铲，油污就会随结痂的粥汤一起脱落，这种方法既环保又有效。
在清除污垢和水泥时，需要根据灶台的具体材质和污垢的严重程度来选择合适的方法。为了确保安全和效果，建议在使用任何清洁剂或工具前都先在小范围内进行试验。