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切开石头水泥，可以采用以下几种方法：
1. 使用切割机：
对于较大的水泥面或厚水泥板，可以使用马路切割机或手持式切割机进行切割。马路切割机主要功能就是切裂路面和水泥面，效率高；手持式切割机则适用于面积不大的水泥地面，同时也可切大理石、磨石、花岗石、玻璃等材质。
碟式切割设备也是一种选择，它由液压泵、碟式锯片、切割机头以及传动装置组成，切割速度快，切口平整，且噪音小、灰尘少。
2. 水切割：
水切割是一种安全高效的切割方法，利用高压水流进行切割，受材料质地影响小，可以在电脑控制下任意雕琢工件。但需要注意的是，水切割可能存在切割斜度的问题，不能完全垂直切割。
3. 钻石钢线切割法：
这种方法又称金刚石串珠绳锯，适用于厚混凝土、不规则的混凝土以及部分特殊结构的混凝土（如高铁桥墩、大梁、墙体等）。它的优点是在保护原有建筑的同时进行拆除。
4. 钻孔切割法：
通过金刚石钻孔和切割设备，可以在石材、砖墙上进行成孔和开洞。这种方法施工精度高，震动小，不产生噪音和粉尘污染，对周围结构无危害。
5. 人工切割：
虽然费力，但使用斧子等工具进行人工切割也是一种可行的方法，适用于一些小型或简单的水泥切割任务。
还有一些其他工具，如手指磨光机、锤子、榔头、电锤和冲击钻等，也可以用于水泥的切割或破碎，但效率和效果可能不如上述专业设备。在选择切割方法时，应根据具体的水泥材质、厚度、切割要求以及现场条件等因素进行综合考虑。