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要辨别山水水泥的真假，可以从以下几个方面进行鉴别：
1. 查看包装外观：
检查水泥包装上的标识是否齐全，包括水泥品种、标号、工厂名称和出厂编号等。如果这些信息不全，则可能是不合格品。
观察包装的装订线和品牌标签，真水泥的袋子后面品牌标签颜色柔合，且封口的封边是圆形闭合的。如果封边是两个单片纸边，可能表示此包装被打开过。
2. 检查生产日期：
真水泥的袋子上通常会有批号标明生产日期，因为水泥放久了容易受潮或结块。一般从出厂到购买时间不会超过一星期。
如果水泥没有生产日期或者使用的是过期的包装，则可能是假水泥。
3. 观察水泥色泽：
真水泥的色泽通常是深灰色或深绿色。如果色泽发黄、发白或者颜色过深，可能是掺杂了太多杂质，表明水泥质量有问题。
4. 触摸水泥手感：
用手指捻水泥粉末，优质的水泥颗粒感会很细腻。如果手感粗糙，有过多粗硬的粒子，则可能是劣质水泥。
5. 检查水泥重量：
国家规定袋装的水泥每袋净重应为50kg，且不得小于标志重量的98%。如果水泥重量明显不足，则可能是假水泥。
6. 扫描二维码验证：
一些品牌的水泥包装上可能会有二维码，通过扫描二维码可以查询水泥的真伪信息。
综合以上几个方面进行鉴别，可以大大提高辨别山水水泥真假的准确性。在购买水泥时，建议到正规渠道购买，并索要发票和质保单，以保障自己的权益。