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水泥在水下是通过水化反应逐渐凝聚和硬化的。具体过程如下：
当水泥与适量的水混合时，首先形成的是一种可塑性的浆体。这个浆体在一段时间内会逐渐失去可塑性，变成不能流动的紧密状态，并且强度逐渐增加，直至最后变成具有相当强度的石状固体。如果在这个过程中掺入了砂、石子等集合料，水泥会将它们牢固地胶结在一起，形成我们常说的混凝土。
从化学角度来看，水泥的水化反应是其主要活性成分（如硅酸二钙和硅酸三钙）与水发生反应，生成水化硅酸钙（C-S-H）和氢氧化钙（Ca(OH)2）等产物。这些水化产物具有良好的粘结力和抗压能力，是水泥胶结作用的基础。
水泥的凝聚和硬化可以人为地划分为两个阶段：凝结和硬化。凝结是指水泥浆体从可塑性变成非可塑性，并有很低强度的过程。而硬化则是指浆体强度逐渐提高，能抵抗外来作用力的过程。这两个过程是连续进行的，不可截然分开。
在水下，水泥同样能进行水化反应并凝聚硬化。因为水泥中的钙矾石、氢氧化钙等物质都是溶于水的，所以水泥无论是在空气中还是在水中都能发生硬化凝固。需要注意的是，在存储水泥时应放在干燥的地方并做好防潮措施，以避免水泥在存储过程中硬化。
水泥在水下的凝聚是通过水化反应逐渐形成的，这个过程包括凝结和硬化两个阶段，并且需要一定的时间来完成。