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水泥在水里凝结是一个复杂的物理化学过程。当水泥与水混合后，水泥中的硅酸盐矿物会与水发生水化反应，生成具有胶凝性的水化产物，如氢氧化钙、硅酸钙等。这些水化产物能够将水泥颗粒粘结在一起，形成坚硬的水泥石结构，从而实现水泥的凝结和硬化。
具体来说，水泥的凝结硬化过程可以分为三个阶段：
1. 第一阶段是水泥加水后，水泥颗粒表面开始与水发生化学反应，生成水化物并溶解在水中，形成水泥浆体。
2. 第二阶段是水泥浆体中的水化物逐渐增多，相互连接形成网络结构，这个结构使得浆体逐渐失去流动性和可塑性，开始凝结。
3. 第三阶段是水泥浆体中的水化物继续增多，网络结构变得更加致密，强度不断提高，最终形成具有一定强度的水泥石。
值得注意的是，如果仅将水泥浸泡在水中而不进行搅拌或加入其他材料，水泥是不会凝固的。水泥的凝结需要适量的水、砂、石子等材料的配合，并在一定的条件下进行搅拌和养护才能达到预期的凝固效果。