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水泥的凝结时间是通过特定的测试方法来确定的，包括初凝时间和终凝时间。初凝时间是指从水泥加水拌合起至水泥浆开始失去可塑性所需的时间，而终凝时间则是指从加水拌合至水泥浆完全失去塑性并开始产生强度所需的时间。
具体来说，初凝时间的测定是在水泥中加入标准稠度的用水量，制成净浆试模，然后使用凝结时间测定仪进行测试。测试时，试针与水泥净浆表面接触，当试针沉至距底板4mm±1mm时，即为水泥达到初凝状态，此时记录的时间即为初凝时间。为了确保准确性，达到初凝时应立即重复测一次，两次结论相才能定为达到初凝状态。
终凝时间的测定则是在完成初凝时间测定后，将试模翻转并放入湿气养护箱中继续养护。临近终凝时间时，每隔一段时间（如15分钟）测定一次，当试针沉入试体0.5mm时，即为水泥达到终凝状态，此时记录的时间即为终凝时间。同样，为了确保准确性，达到终凝时也需要立即重复测一次，并且可能需要在试体的另外两个不同点进行测试，以确认结论相同。
国家标准对水泥的凝结时间有明确规定，硅酸盐水泥的初凝时间不得早于45分钟，终凝时间不得迟于390分钟；普通硅酸盐水泥的初凝时间也不得早于45分钟，但终凝时间不得迟于600分钟。这些规定确保了水泥在施工中有足够的时间处于塑性状态以便于操作使用，并且能在尽快的时间内硬化达到一定强度。