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水泥混凝土的塌落度（坍落度）是衡量其流动性的重要指标，确定坍落度通常涉及以下步骤和方法：
1. 使用标准的坍落度测试方法：
采用上口100mm、下口200mm、高300mm的喇叭状坍落度桶。
将混凝土拌合物分三次均匀地装入坍落度筒内，每层用捣棒由边缘到中心按螺旋形均匀插捣25次，确保混凝土捣实。
用捣棒抹平顶层混凝土拌合物，然后垂直平稳地提起坍落度筒。
混凝土因自重产生坍落现象后，用尺子测量筒高（300mm）与坍落后混凝土最高点之间的高度差，这个差值即为坍落度。
2. 考虑混凝土强度等级：
混凝土强度等级小于C50时，坍落度应小于180毫米。
混凝土强度等级大于C50时，坍落度应大于180毫米。
具体如C15-C30的混凝土，要求塌落度在2-15厘米之间；C35-C50的混凝土，要求塌落度在5-10厘米之间；C55及以上的混凝土，要求塌落度在2-5厘米之间。
3. 评估粘聚性和保水性：
在提起坍落度筒后，观察混凝土的粘聚性和保水性。
粘聚性可以通过观察混凝土锥体是否逐渐下沉或倒塌来判断。
保水性则通过观察是否有稀水泥浆从底部析出来评定。
4. 根据施工条件调整：
坍落度的选择还应根据建筑物的结构断面、钢筋含量、运输距离、浇注方法、运输方式、振捣能力和气候等条件来决定。
在选定配合比时，应综合考虑并宜采用较小的坍落度。
通过上述步骤，可以准确地确定水泥混凝土的坍落度，从而确保施工质量和结构安全。