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水泥坍落度的测定主要通过以下步骤进行：
1. 准备工具：
坍落度桶（上口直径100mm、下口直径200mm、高度300mm的圆锥形金属筒）。
钢尺，用于测量坍落后的高度。
捣棒，用于捣实混凝土。
底板，选择平整且湿润但无积水的表面作为工作面。
抹刀，用于抹平混凝土表面。
2. 测试步骤：
装料：将混凝土拌合物分三层装入坍落度桶内，每层装入量约为筒高的三分之一。确保每层装完后，用捣棒垂直插入混凝土中，沿桶壁均匀由外向内击25下，以捣实混凝土。注意捣棒必须插入到下面一层，但避免插到底板。
刮平表面：第三层混凝土装入后，用抹刀将混凝土顶面抹平，使其与坍落度桶的上口齐平。
提筒：将坍落度桶平稳、垂直地向上提起，动作要平缓且不带晃动，持续时间应为5\\~10秒。提筒过程中应避免侧向移动或过快操作，以防止混凝土形状改变导致结果不准确。
测量坍落：移走坍落度桶后，混凝土拌合物会因自重产生坍落现象。用钢尺测量筒高（300mm）与坍落后混凝土最高点之间的高度差，这个差值即为坍落度。
3. 评估：
在提起坍落度筒后，还可以观察混凝土的粘聚性和保水性。如果混凝土锥体逐渐下沉，表示粘聚性好；如果锥体倒塌或部分崩裂，表示粘聚性差。保水性则通过观察是否有稀水泥浆从底部析出来评定。
通过上述步骤，可以准确地测定出水泥的坍落度，进而评估新拌混凝土的流动性和可操作性。