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水泥塌落度（也称为坍落度）的测试是混凝土质量控制中的一项重要内容，主要用于评估新拌混凝土的流动性和可操作性。以下是测试水泥塌落度的具体步骤：
1. 准备工具：
塌落度筒：一个上口直径100mm、下口直径200mm、高度300mm的圆锥形金属筒，也称为坍落度桶。
钢尺：用于测量混凝土塌落后的高度。
捣棒：用于捣实混凝土。
底板：选择平整且湿润但无积水的表面作为工作面。
抹刀：用于抹平混凝土表面。
2. 测试步骤：
装料：将混凝土拌合物分三层装入塌落度筒内，每层装入量约为筒高的三分之一。每层装完后，用捣棒垂直插入混凝土中，沿桶壁均匀由外向内击25下，以捣实混凝土。注意捣棒必须插入到下面一层，但避免插到底板。
刮平表面：第三层混凝土装入后，用抹刀将混凝土顶面抹平，使其与塌落度筒的上口齐平。
提筒：将塌落度筒平稳、垂直地向上提起，动作要平缓且不带晃动，持续时间应为5\\\\~10秒（也有说法为150秒内完成）。提筒过程中应避免侧向移动或过快操作，以防止混凝土形状改变导致结果不准确。
测量塌落：移走塌落度筒后，混凝土拌合物会由于自重部分塌落。用钢尺测量塌落后拌合物最高点与筒高的差值，这个差值即为塌落度，以毫米（mm）为单位记录。
3. 评估粘聚性和保水性（可选）：在提起坍落度筒后，可以观察混凝土的粘聚性和保水性。如果混凝土锥体逐渐下沉，表示粘聚性好；如果锥体倒塌或部分崩裂，表示粘聚性差。保水性则通过观察是否有稀水泥浆从底部析出来评定。
通过以上步骤，就可以完成水泥塌落度的测试。这个测试对于确保混凝土在施工过程中的流动性和可操作性具有重要意义。