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水泥与石子凝固的过程是一个复杂的物理化学变化过程，主要包括以下几个阶段：
水泥与水的反应：当水泥与水混合时，水泥中的硅酸、铝酸等物质会与水发生化学反应，生成水化硅酸钙、水化铝酸钙等物质，并放出大量的热量。这是水泥凝固的初始阶段，也是水化反应的开始。
水泥石的形成：随着水化反应的进行，生成的水化物质在水中逐渐聚集，形成水泥石。这个过程中，水泥石不断增大，最终形成坚硬的结晶体。水泥石表面的碳酸钙还会与空气中的二氧化碳反应，形成碳酸盐，使水泥石进一步硬化和凝固。
凝结与硬化：水泥加水拌和后，经过一定时间，水化物凝胶体的浓度上升，凝胶粒子相互凝聚成网状结构，使水泥浆变稠、失去塑性，这一阶段称为凝结。随后，凝胶体逐渐增多，被紧密地填充在水泥颗粒间，水泥浆逐渐硬化成坚硬的水泥石，这一过程称为硬化。凝结与硬化实际上是一个连续的、复杂的物理化学变化过程，没有严格的界限。
在水泥与石子混合的过程中，水泥的水化反应将石子牢固地粘结在一起，形成坚固的混凝土。这是因为水泥的水化产物具有强大的粘结力和抗压能力，能够将砂、石等材料紧密地结合在一起。
水泥与石子的凝固过程是通过水泥与水的化学反应，生成水化产物，并形成网状结构，将石子牢固地粘结在一起，最终形成坚固的混凝土。这一过程受到多种因素的影响，包括水泥的矿物成分、细度、调拌时的用水量、养护时间、环境的温度、湿度以及水泥中的石膏含量等。