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水泥的凝结是一个复杂的过程，涉及物理和化学变化。当水泥与适量的水调和时，开始会形成一种可塑性的浆体；随着时间的推移，这种浆体逐渐失去可塑性，变成不能流动的紧密状态，并且强度逐渐增加，最终能变成具有相当强度的石状固体。如果原先掺有砂、石子等集合料，水泥会将它们牢固地胶结在一起，形成坚固的整体，即混凝土。
具体来说，水泥的凝结和硬化可以分为以下几个阶段：
1. 水化反应初期：水泥颗粒表面开始与水发生化学反应，生成水化物并溶解在水中，形成水泥浆体。这些水化物主要包括水化硅酸钙（C-S-H）和氢氧化钙（Ca(OH)2）等，它们具有粘结力和抗压能力。
2. 凝结阶段：随着水化反应的进行，水泥浆体中的水化物逐渐增多，并相互连接形成网络结构。这使得浆体逐渐失去流动性和可塑性，开始凝结。这一阶段，浆体的强度虽然很低，但已经具有一定的形状稳定性。
3. 硬化阶段：水泥浆体中的水化物继续增多和长大，网络结构变得更加致密。浆体的强度不断提高，最终形成具有一定强度的水泥石。这一过程是凝结的继续，也是水泥获得最终强度的关键阶段。
水泥的凝结是一个连续进行的物理和化学过程，其中凝结是硬化的基础，硬化是凝结的继续。在实际施工中，为了保证施工质量，通常会在水泥浆体失去其可塑性以前结束施工，并根据需要以及水泥浆体的特性，人为地将这个过程划分为凝结和硬化两个阶段。