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水泥施工后开始结块的时间大致在初级凝固阶段，即施工后5分钟到1小时之间开始，但完全凝固则需要10至28天。以下是详细解释：
1. 初级凝固阶段：水泥施工完后，一般会在5分钟到10分钟之后开始初级凝固，这个阶段的潜伏期大约为1小时，凝结期为6小时，硬化期也为6小时。也有说法认为，普通水泥的初凝时间大约在30分钟到1小时之间。可以认为水泥在施工后开始结块的时间大致在这个范围内。
2. 完全凝固时间：若等水泥完全凝固，则大约需要10至28天的时间。这个时间还会根据温度、湿度以及养护方式等因素有所变化。如果后期能及时养护，水泥的凝结时间会更快。
3. 影响凝固时间的因素：
水泥种类：不同类型的水泥凝固时间不同，例如快干水泥的凝固时间明显短于普通水泥。
温度与湿度：温度和湿度对水泥的凝固时间有显著影响。高温和高湿度会加速水泥的水化反应，从而缩短凝固时间；反之，低温和低湿度则会延长凝固时间。
保养工作：适当的养护措施，如定期浇水或覆盖，可以加快水泥的凝固速度并提高其强度。
水泥施工后开始结块的时间大致在初级凝固阶段，但完全凝固则需要更长的时间，并受到多种因素的影响。