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鉴定水泥是否受潮，可以通过以下几种方法进行：
1. 外观观察法：水泥受潮后，其外观会发生变化，如结块、变硬、变色等。可以通过观察水泥的颜色和硬度来判断其是否受潮。具体方法是取出一小部分水泥，在阳光下观察，如果发现颜色变浅或硬度变大，就可能说明水泥已经受潮。
2. 手感法：这是一种比较简单直观的方法。通过用手指轻轻捏住水泥，感受其湿度和结块情况。如果感觉水泥湿润或有明显的结块感，不易捏碎，特别是存在硬块不能变成粉末，有硬粒的情况，就说明水泥可能已经受潮。
3. 试验法：这种方法更为精确。具体操作为将一小部分水泥放入量筒中，加入适量水进行搅拌，观察其溶解情况。如果发现溶解不完全或者悬浮物较多，就表明水泥可能已经受潮。
根据水泥受潮的不同程度，还可以进一步判断其使用价值。例如，如果水泥只是轻微受潮，集合成小粒但用手捏又能成粉末，那么强度损失不大，可以用于一些强度要求稍低的部位。但如果水泥已部分或完全结成硬块，看不出有粉末状，那么其强度损失严重，甚至可能已完全丧失活性，成为废品。
鉴定水泥是否受潮需要综合运用多种方法，并根据受潮程度来判断其是否还能使用以及如何使用。