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鉴别水泥是否受潮，可以通过以下几种方法：
1. 外观观察法：水泥受潮后，其外观会发生变化，如结块、变硬、变色等。可以通过观察水泥的颜色和硬度来判断其是否受潮。具体方法是取出一小部分水泥，在阳光下观察，如果发现颜色变浅或硬度变大，就说明水泥可能已经受潮。
2. 手感法：这是一种比较简单直观的方法。通过用手指轻轻捏住水泥，感受其湿润程度或是否有明显的结块感。如果感觉水泥湿润或有结块，那么很可能是受潮了。进一步地，如果用手捏碾，硬块不能变成粉末，有硬粒，也说明水泥受潮严重。
3. 试验法：这种方法相对更为精确。可以将一小部分水泥放入量筒中，加入适量水进行搅拌，观察其溶解情况。如果发现溶解不完全或者悬浮物较多，那么可以判断水泥已经受潮。
通过以上方法，可以有效地鉴别水泥是否受潮，从而确保工程的安全性和质量。对于存疑或确认受潮的水泥，应谨慎使用或进行进一步的质量检测。