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水泥变凝固的过程，即水泥的硬化，是通过水泥熟料中的矿物质（如C3S、C2S、C3A、C4AF）与水发生水化反应，形成凝胶并逐渐形成网状结构，最终将砂、石等材料胶结成坚固的混凝土。具体来说：
1. 当水泥与适量的水调和时，开始会形成一种可塑性的浆体。这种浆体具有可加工性，可以根据需要进行塑形。
2. 随着时间的推移，浆体逐渐失去可塑性，变成不能流动的紧密状态。浆体的强度开始逐渐增加。
3. 水泥熟料中的矿物质与水发生水化反应，生成水化硅酸钙、氢氧化钙等物质。这些物质之间通过氢键和分子间的作用力紧密结合，形成高强度的固化材料。
4. 最终，这些凝胶和固化材料将砂、石等集合料胶结在一起，形成坚固的整体，即我们常说的混凝土。
水泥的凝固时间会受到多种因素的影响，如温度、水泥的标号等。在温度较高或选择标号较高的水泥时，凝固时间会相对较短。