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要使水泥拌得快且快速凝固，可以采取以下几种方法：
1. 调整水泥的配合比例：合理的配合比例能够提高水泥的强度，并缩短凝固时间。这涉及到水泥、砂、石的比例调整。
2. 增加水泥的温度：水泥的凝固速度随着温度的升高而加快。在施工过程中，可以通过加热水泥的方法来提高其温度，进而加快凝固速度。
3. 添加化学物质：
硬化剂：加入适量的硬化剂可以显著缩短水泥凝固时间，并提高水泥的强度和韧性。
泡花碱（水玻璃）：在搅拌过程中加入适量的泡花碱，能迅速缩短水泥的凝固时间。但添加时需根据水泥用量和期望的凝固时间来确定泡花碱的浓度。
速凝剂：有一种专用的液体制剂，即速凝剂，与水泥搅拌后能使水泥速干。但需注意，凝固过快的水泥可能耐用性较差，因此只适用于部分或小量的施工。
4. 采用高性能水泥：高性能水泥不仅具有较高的强度和耐久性，而且凝固速度也较快。选择这类水泥可以显著缩短施工时间。
5. 选择标号高的水泥：如400、500号等的水泥，其结实且凝固速度快，适合一般和重大工程使用。
通过调整配合比例、提高温度、添加适当的化学物质、选择高性能或高标号的水泥，可以有效地加快水泥的拌合和凝固速度。在实际施工中，应根据具体需求和条件选择合适的方法。