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水泥变成胶状的过程是通过水化反应实现的。当水和水泥混合时，水泥中的硅酸盐和铝酸盐等物质会与水发生反应，形成硅酸盐凝胶和铝酸盐凝胶。这些凝胶物质将水泥颗粒黏合在一起，使得水泥逐渐失去可塑性，并变成不能流动的紧密状态，即胶状体。
具体来说，水泥熟料中的四种主要矿物质（硅酸三钙C3S、硅酸二钙C2S、铝酸三钙C3A、铁铝酸四钙C4AF）会与水发生水化反应，形成凝胶并逐渐形成网状结构。这个反应过程中，水会逐渐被消耗，直到所有水化反应都完成为止。在此期间，水泥的强度和硬度会逐渐增加，最终形成一种坚硬的建筑材料。
水泥在水化初期会生成许多胶体大小范围的晶体，这些细小的固相质点靠极弱的物理引力使彼此在接触点处粘结起来，形成凝聚结构。虽然这种结构的强度较低，但具有明显的可塑性。随着水化的继续进行，水泥颗粒表面的包裹层开始破坏，水化反应加速，从溶液中析出新的、更稳定的水化物晶体，这些晶体不断长大并粘结在一起，形成紧密的结构，即结晶结构。这种结构的强度比凝聚结构大得多，使得水泥浆体获得强度并硬化。
水泥变成胶状是通过水化反应形成的凝胶物质将水泥颗粒黏合在一起的过程。这个过程是水泥硬化的基础，也是水泥作为建筑材料的重要特性之一。