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要将水泥表面变粗糙，可以采用以下几种方法：
1. 使用凿毛机：通过凿毛机将地面砂浆层凿掉，使地面呈现坑坑洼洼的粗糙效果。
2. 切割机处理：使用切割机在地面上切割出一条条纹路，这样也能有效地增加地面的粗糙度。
3. 电镐钻孔：利用电镐在地面上钻孔，同样可以达到将地面变粗糙的目的。
还有一些其他方法如使用风镐、喷沙、冲水等也可以实现混凝土表面的粗糙处理，但这些方法可能相对较为原始且效率较低。
在处理过程中，应注意避免使用化学物品腐蚀的方式，因为这种方式存在一定的危险性。为了确保处理效果和安全性，建议根据实际情况选择合适的方法，并遵循相关的操作规范和安全要求。