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水泥强度等级的测定通常采用水泥胶砂强度法。以下是具体的测定步骤：
1. 原料准备与混合：将水泥和标准砂按1:3的比例混合，水灰比为0.5。
2. 试件制作：按规定方法制成40mm×40mm×160mm的标准试件。
3. 养护：
在标准养护条件下进行养护，即1天内为20±1摄氏度的空气中，相对湿度90%以上；1天后为20±1摄氏度的水中。
带模在湿气中养护24天后脱模，然后继续放在标准温度的水中养护。
4. 强度测试：
分别测定试件在3天和28天的抗折强度和抗压强度。
根据28天的强度测试结果来确定水泥的强度等级。
还有其他测定水泥强度的方法，如试块法、超声波检测法和回弹仪法等，但这些方法可能因设备、技术或时间要求而有所不同，因此在实际应用中，水泥胶砂强度法是最为常用和标准化的方法。