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水泥的凝结时间分为初凝时间和终凝时间：初凝时间一般不早于45分钟，终凝时间一般不得迟于600分钟（10小时）。具体来说：
1. 初凝时间：指从水泥加水搅拌到水泥浆开始失去可塑性的时间。初凝时间不得早于45分钟，这主要是为了保证在施工过程中有足够的时间来进行搅拌、运输、浇灌等操作。
2. 终凝时间：指从水泥加水搅拌到水泥浆完全失去可塑性并开始产生强度的时间。终凝时间对于施工进度和下一道工序的开展至关重要，例如终凝后才能进行后续的表面处理等工作。对于硅酸盐水泥，终凝时间不得长于6.5小时（390分钟），而其他五类常用水泥的终凝时间则不得长于10小时（600分钟）。
水泥的凝结时间还会受到多种因素的影响，如水泥种类、水与水泥的配比以及施工温度等。不同类型的水泥在水化反应上的速度有所不同，快干水泥的凝固时间明显短于普通水泥。过多的水分会导致凝固延迟，而过少的水分则会使水泥无法充分水化。温度也是影响水泥凝固时间的重要因素之一，在高温环境下，水泥的凝固时间会相应缩短。