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水泥凝结时间的确定主要通过以下步骤进行：
1. 测定前的准备：
调整凝结时间测定仪，确保试针在接触玻璃板时指针对准零点。
2. 试件的制备：
一次装满试模，振动数次后刮平，并立即放入湿气养护箱中。同时记录水泥全部加入水中的时间，作为凝结时间的起始时间。
3. 初凝时间的测定：
试件在湿气养护箱中养护至加水后30分钟时，进行第一次测定。
取出试模放到试针下，试针与水泥净浆表面接触，拧紧螺丝1-2秒后突然放松，试针垂直自由地沉入水泥净浆。
观察试针停止下沉或释放试针30秒时指针的读数。当试针沉至距底板4mm±1mm时，表明水泥达到初凝状态。
达到初凝时，应立即重复测一次，两次结论相才能确定达到初凝状态。
4. 终凝时间的测定：
完成初凝时间测定后，将试模连同浆体以平移的方式从玻璃板取下，翻转180°，大端向上放在玻璃板上，再放入湿气养护箱中继续养护。
临近终凝时间时，每隔15分钟测定一次。当试针沉入试体0.5mm时（即环形附件开始不能在试体上留下痕迹时），表明水泥达到终凝状态。
达到终凝时，也需要在试体的另外两个不同点进行测试，确认结论相同才能确定达到终凝状态。
通过上述步骤，可以准确地确定水泥的初凝和终凝时间，从而确保水泥的质量符合施工要求。