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水泥的凝结时间通常通过特定的试验方法来确定，主要包括初凝时间和终凝时间。初凝时间是从水泥与水混合搅拌开始，直到水泥浆初步失去其可塑性的时间；终凝时间则是水泥浆完全固化，开始产生结构强度的时间。
在国家标准中，如《普通混凝土拌合物性能试验方法标准》GB/T 50080-2002中规定了凝结时间的测试方法。一种常用的方法是通过线性回归来确定，具体是将贯入阻力和时间分别取自然对数，然后进行线性回归，得到回归方程，根据此方程可以计算出当贯入阻力达到一定值（如初凝为3.5MPa，终凝为28MPa）时对应的时间，即为初凝和终凝时间。另一种方法是通过绘图拟合，以贯入阻力为纵坐标，经过的时间为横坐标，绘制关系曲线，然后根据特定的贯入阻力值（同样为3.5MPa和28MPa）划平行线，与曲线相交点的横坐标即为初凝和终凝时间。
对于硅酸盐水泥，国家标准还规定了其初凝时间不得早于45分钟，终凝时间不得迟于390分钟，以确保施工有足够的时间进行操作，并且水泥能够及时固化，开始产生结构强度。这些规定对于保证施工质量、提高施工效率具有重要意义。