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水泥在水中凝固的时间通常分为初凝和终凝，初凝时间在45分钟以内，终凝时间在10小时以内。现在很多水泥都添加了混凝剂或速凝剂，这可能会缩短或延迟凝固时间。如果是等水泥完全凝固，则需要大约10至28天，具体时间还会根据温度与气候的变化而定。
水泥凝固的原理是，当水泥与适量的水调和时，开始形成的是一种可塑性的浆体。随着时间的推移，浆体逐渐失去可塑性，变成不能流动的紧密状态，此后浆体的强度逐渐增加，直到最后变成具有相当强度的石状固体。如果水泥浸泡在没有腐蚀性的水中，反而会有利于增加水泥的强度，但不会影响其质量。如果浸泡在有腐蚀性的水中，则可能会改变水泥的性质，导致其功能大大缩短。
在水泥凝固后，表面应做好养护工作，如洒水、盖好遮盖物等，以防止表面受损。适当的养护可以加快水泥的凝结时间，并提高水泥的强度。