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水泥基础温度的测定可以通过以下几种方法进行：
1. 温度计法：
使用电子温度计或红外线温度计进行精确测量。电子温度计可以直接将温度数字显示出来，操作简便。红外线温度计则是通过测量物体表面的辐射能量来计算温度，无需直接接触水泥，但测量结果可能受环境影响。
2. 手感法：
将手指伸进水泥中，感受水泥的温度。这种方法虽然简单直观，但不够准确，容易受到环境温度和人体感觉的影响，因此在实际施工中较少使用。
3. 测温探头/测温线法：
在施工现场，可以使用测温探头或测温线配合主机进行测量。将测温探头的插头插入主机插座，按下电源开关，然后将测温探头金属杆插入被测水泥中，插入深度不少于其长度的1/2，等待两分钟左右即可在主机上读取温度数据。
对于大体积混凝土或需要长期监测的情况，可以预埋测温线，在需要时插入主机进行测温。
在进行水泥基础温度测定时，应注意以下几点：
避免测温探头或温度计与水泥中的硬物过度撞击，以免影响使用寿命和测量准确性。
在测量过程中，应确保测温探头或温度计与水泥充分接触，以获得准确的温度数据。
对于需要长期监测的情况，应制定合理的测温方案，包括测温点的布置、测温频率的确定以及测温数据的记录和分析等。
水泥基础温度的测定方法主要包括温度计法、手感法和测温探头/测温线法。在实际施工中，应根据具体情况选择合适的方法进行测量，并确保测量的准确性和可靠性。