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水泥和石灰可以通过以下几个方面进行区分：
1. 成分不同：水泥的主要成分是硅酸盐，而石灰则分为生石灰和熟石灰，生石灰的主要成分是氢氧化钙，熟石灰的主要成分是碳酸钙。
2. 性质与用途不同：
水泥加水搅拌后，能在空气中硬化，形成高强度的混凝土，主要用于建筑结构的浇筑和粘结。
石灰（特别是生石灰）加水后不会立即凝固，而是通过与空气中的二氧化碳反应逐渐硬化，主要用于建筑粉刷、砌筑等。
3. 颜色不同：水泥的颜色通常为灰色，而石灰的颜色为白色，可以直接涂抹在墙上。
4. 制作工艺不同：
水泥是通过特定的工艺将原料磨成粉状，加水后能迅速凝结硬化。
石灰则是由石灰石、白云石等碳酸钙含量高的产物经高温煅烧而成。
水泥和石灰在成分、性质与用途、颜色以及制作工艺等方面都存在明显的区别。在实际应用中，应根据具体需求选择合适的材料。