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水泥的凝固时间和能着水（即碰水）的时间取决于多种因素，主要是温度和气候。以下是关于水泥凝固和能着水时间的详细解答：
水泥的凝固时间通常根据环境温度和添加的辅助剂而定。水泥的初凝时间大约在45分钟到12至18小时不等，而终凝时间则大概在10小时左右，但这并不是绝对固定的。在20℃左右的温度下，水泥大概需要5-10小时才能完全干燥，此时可以接触到水。如果温度较低，比如低于0℃，则需要24-72个小时才能彻底干燥。
水泥完全凝固并达到最大强度所需的时间更长。水泥要彻底干燥并达到足够的强度，至少要一周的时间，而完全凝固则可能需要10至28天，这还要根据温度与气候的变化而定。在这段时间里，进行适当的养护是非常重要的，比如浇水养护可以防止水分快速流失，降低热量，防止皲裂，并有助于水泥的各项成分相互反应，使其强度符合规定。
水泥的凝固时间和能着水的时间并不是固定的，而是受到多种因素的影响。在实际施工中，应根据具体的温度、气候和养护条件来确定这些时间。