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水泥变成石头（即水泥石）的过程一般需要28天左右。这一过程是水泥水化的结果，具体分为两个主要阶段：
1. 凝固阶段：水泥与水混合后，会发生水化反应，使水泥颗粒体积变大，颗粒间的空隙减小，并逐渐连成一块。这个阶段水泥会从不流动的浆体逐渐变为具有一定塑性的固体，通常需要1-2天时间，但具体时间受气温和养护条件的影响。
2. 强度增长阶段：在凝固之后，水泥石的强度会随着时间的推移而继续增长。通过合理的养护（如蓄水、洒水），水泥石的水化作用得以持续进行，从而保证其强度不断增长。这一过程通常需要持续数周，直至28天左右，水泥石的强度基本达到稳定，可以认为其已完全硬化为“石头”。
水泥变成石头的过程是一个复杂的水化反应和强度增长过程，通常需要28天左右的时间才能完成。