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石灰和水泥可以通过以下几个方面进行区分：
1. 成分不同：
水泥的主要成分是硅酸盐，混有其他物质。
石灰则分为生石灰和熟石灰，生石灰的主要成分是氢氧化钙，熟石灰的主要成分是碳酸钙，而碳酸钙也是水泥的成分之一。
2. 性质与用途不同：
水泥加水搅拌后，在一定时间内会固化，可以加入砂或骨料形成混凝土，具有很高的强度，主要用于混凝土的制造等。
石灰加水后不会凝固，石灰是一种碱性物质，主要用于建筑粉刷、砌筑等。石灰的硬化是通过空气中的二氧化碳与其反应，逐渐硬化。
3. 颜色不同：
水泥的颜色通常为灰色。
石灰的颜色为白色，可以直接涂抹在墙上。
4. 制作工艺不同：
水泥是粉状的胶凝材料，通过特定的工艺制造而成。
石灰则是由石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量高的产物，经过900～1100℃高温煅烧而成。
石灰和水泥在成分、性质与用途、颜色以及制作工艺等方面都存在明显的区别，可以根据这些特征进行准确区分。