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要使水泥不凝固，可以加入水泥缓凝剂来延迟水泥的水化反应时间，从而达到延缓水泥凝结的目的。以下是一些常见的水泥缓凝剂及其作用原理：
1. 常见缓凝剂类型：
木质素磺酸盐及其衍生物、低分子量纤维素及其衍生物。
羟基羧酸（盐）、有机膦酸（盐）、硼酸（盐）等。
还有一些具体的物质，如糊精、各种类型的淀粉、干酪素、蔗糖、葡萄糖等。
2. 白糖作为缓凝剂：
白糖能够吸附在水泥的主要成分硅酸三钙（C3S）和硅酸二钙上，破坏它们的结合，从而延缓水泥的变硬速度。
在现实生活中，搅拌车司机在堵车时会撒入白糖来防止水泥快速凝固。
但需要注意的是，白糖的用量必须控制，过量的白糖（超过1%）会使水泥失去作用，变成一滩烂泥。
3. 缓凝剂的使用效果：
以白糖为例，只需在水泥中加入0.04%的白糖，就可以使水泥的固化时间延长一倍。
4. 其他缓凝方法：
除了添加缓凝剂，还可以通过调整混凝土的配合比、控制施工温度、加强施工养护等方法来延缓水泥的凝结时间。
要使水泥不凝固，可以加入适量的水泥缓凝剂，如白糖等。但务必注意控制用量，并遵循相关的施工规范，以确保水泥的正常使用和工程质量。