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要正确开水泥搅拌车，需要遵循以下关键步骤和注意事项：
一、驾驶前的准备
1. 全面检查车辆状况，包括制动系统、转向系统、灯光系统等，确保所有系统均符合安全要求。
2. 检查液压系统压力，确保符合使用说明书中的规定，并检查液压油的油质和油量。
3. 确认搅拌筒内无残存的积水和杂物，以保证混凝土的质量。在冬季，还需检查是否结冰，并下班时排除拌筒内及供水系统内残存积水。
4. 检查轮胎气压、刹车系统、灯光设备等，确保搅拌筒能够正常工作。
二、起步与换挡
1. 起步时要缓慢松开离合器，避免车辆熄火或突然前冲。轻踩油门，逐渐增加动力。
2. 换挡时要注意时机，根据车速和发动机转速合理换挡，保持车辆平稳运行。
三、行驶中的注意事项
1. 保持安全车距，由于搅拌车车身较重，制动距离较长，因此要与前车保持足够的安全距离。
2. 控制车速，避免超速行驶，特别是在弯道、下坡等路段要适当减速。
3. 注意搅拌筒的转动对车辆重心的影响，谨慎驾驶，避免急转弯。
四、搅拌筒的操作
1. 根据运输距离和混凝土的性质，合理调整搅拌筒的转速。长途运输时适当降低转速，防止混凝土离析；短距离运输时可适当提高转速，保证混凝土的均匀性。
2. 在运输过程中，要保持搅拌筒匀速转动，以防止混凝土凝固。
五、转弯与倒车
1. 转弯时要提前减速，观察路况，尽量增大转弯半径，避免急转弯导致侧翻。
2. 倒车时要观察后方情况，可借助后视镜和倒车雷达，并尽量有专人指挥，缓慢倒车。
六、制动与停车
1. 制动时要采用预见性制动，提前缓慢踩下刹车踏板，避免急刹车。
2. 停车时要选择平坦、坚实的地面，并拉起手刹。
七、其他注意事项
1. 定期维护保养车辆，确保车辆性能良好。
2. 严格遵守交通规则，不超速、不超载、不疲劳驾驶。
3. 提高安全意识，时刻保持警惕，注意观察路况和周围环境。
通过以上步骤和注意事项，可以确保水泥搅拌车的正确驾驶和安全运行。