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要手工撬开水泥，可以采取以下几种方法：
1. 使用手动工具：
对于小面积的水泥清除，可以准备凿子和锤子作为手动工具。用凿子尖对准水泥边缘，通过不断敲击和挤压，将水泥块一点一点地凿出。这种方法简单直接，不需要复杂的设备，但耗时且费力，不适用于大面积或厚重的水泥层。
如果水泥在瓷砖缝中硬化，可以尝试使用锐利的刮刀或小铁锹等工具，用力将水泥铲除，同时要注意避免损坏瓷砖表面。
2. 辅助软化处理：
在干燥的水泥上浇上少许水，让水泥稍微变得潮湿，这样可以使水泥软化，更容易被清除。
对于瓷砖缝里的水泥，还可以将温水浸泡在缝隙中，待水泥软化后再使用刮刀或铁锹等工具进行铲除。
3. 利用化学反应：
如果水泥比较干燥且难以铲除，可以考虑使用化学方法。例如，将草酸混合在喷剂中，喷洒在水泥干燥处，等待一段时间（如3-5分钟）后，水泥会被化学反应软化，然后再用干布擦拭干净或用小刀轻轻刮去。
在整个过程中，需要保持耐心和谨慎，以避免对周围材料（如瓷砖）造成不必要的损伤。也要注意个人安全，佩戴适当的防护装备（如手套、护目镜等），以防止碎屑伤害。如果手工方法无效或操作困难，建议寻求专业装修工人或相关专家的帮助。