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要让水泥的凝结时间变长，可以采取以下几种方法：
1. 调整水灰比：增加水灰比，即减少水泥用量或增加水的用量，可以延长水泥的凝结时间。
2. 掺入掺合料：在水泥中掺入某些掺合料，如粉煤灰、矿渣等，这些掺合料可以延缓水泥的水化反应速度，从而延长凝结时间。
3. 使用缓凝剂：在生产水泥时掺入适量的石膏，或者在混凝土中加入缓凝剂，如混凝土缓凝剂，能使混凝土表面水泥浆体凝结时间延缓12-24小时以上。
4. 控制温度：降低水泥所处的环境温度可以延缓水泥的凝结速度，因为温度越高，水泥的凝结速度越快。
通过采取上述方法，可以有效地延长水泥的凝结时间，以满足特定工程或施工需求。