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要让水泥不发硬，可以采取以下几种方法：
1. 添加白糖：
在水泥中加入适量的白糖可以阻止水泥变硬。白糖会吸附在水泥的硅酸三钙、硅酸二钙等成分上，破坏它们的结合，从而使水泥变硬速度变慢。但需要注意的是，白糖的添加量不能超过1%，否则水泥会变成一滩烂泥，失去其作用。
2. 使用缓凝剂：
在水泥混合过程中添加缓凝剂也是延长水泥凝固时间的有效方法。缓凝剂能够减缓水泥的水化速度，从而延迟水泥的硬化过程。这种方法特别适用于大型施工项目，可以提早做好准备，防止水泥在不需要的时候硬化。
3. 控制施工环境：
施工环境的温度和湿度也会影响水泥的硬化速度。在较低的温度和较高的湿度下，水泥的硬化速度会减慢。可以通过控制施工环境的温湿度来延缓水泥的硬化。例如，在炎热的天气中，可以采取遮阳、洒水等措施来降低温度和增加湿度。
4. 及时处理：
在水泥尚未硬化时进行处理是最有效的方法。如果发现水泥溅落到不该出现的地方或者需要延迟其硬化时间，可以立刻用湿布或海绵擦拭掉，避免其进一步硬化。
请注意，以上方法应根据具体情况选择使用，并确保在安全、合规的前提下进行操作。