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要打掉水泥并尽量保持平整，可以采取以下方法：
1. 使用专业工具：
电锤：电锤是打掉水泥地面的常用工具，能够高效地破碎水泥，同时减少人工劳动强度。操作时，注意控制力度和方向，以保持地面的相对平整。
冲击钻：冲击钻同样可以快速凿掉水泥，特别是配备扁型钻头时，能更有效地拆除水泥层。
切割机：对于较大面积或厚度较大的水泥块，可以使用马路切割机或手持式切割机进行切割，这样既能快速切割开水泥，又能保持一定的平整度。
2. 注意操作方法：
在使用任何工具之前，都应确保工作区域的安全，穿戴适当的个人防护装备，如安全帽、护目镜、耳塞和手套。
操作时，尽量保持工具稳定，避免过度震动或偏移，以确保打掉的水泥层相对平整。
如果水泥地面下方有管道或电缆等基础设施，应事先进行详细勘察，避免在操作过程中造成损坏。
3. 后续处理：
打掉水泥后，应及时清理现场，使用吸尘器或扫帚清理残留的碎片和灰尘，以保持工作区域的整洁，并为后续施工做好准备。
如果需要，可以对打掉后的地面进行进一步的平整处理，如使用磨光机等工具对地面进行打磨，以达到更平整的效果。
要打掉水泥并尽量保持平整，需要选择合适的工具、注意操作方法，并及时进行后续处理。在实际操作中，建议根据具体情况选择合适的工具和方法，并咨询专业人士的意见以确保施工质量和安全。