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要刨去瓷砖缝中的水泥，可以尝试以下几种方法：
对于较软或未完全固化的水泥，可以采用物理清除的方法：
使用瓷砖缝刀或刮刀：将刮刀或瓷砖缝刀插入水泥缝隙中，连续挖出水泥，再用尖头铲或刮刀将水泥碎屑铲出。
温水浸泡：如果水泥较新且未干透，可以用温水浸泡缝隙，使水泥软化，然后再用刷子沾上洗洁精刷洗，最后用清水冲洗。
对于较硬或顽固的水泥，可以尝试以下化学和物理结合的方法：
使用酸性清洁剂：选择酸性清洁剂，如白醋、柠檬汁或稀释的盐酸等，喷洒在水泥缝隙上，静置一段时间（如10-15分钟），让酸性成分分解水泥，然后再用刷子刷洗并清水冲洗干净。但使用时要小心，避免酸性过强损伤瓷砖表面。
使用专用删除剂或溶解剂：针对顽固水泥，可以使用专门的水泥删除剂或溶解剂，按照产品说明涂抹在水泥上，等待一段时间后，水泥会软化，然后再用刮刀或刷子清除。
热水浸泡：对于特别硬的水泥，可以尝试用热水直接淋在水泥上，待其稍微冷却后再进行操作，热水的高温可以有效帮助软化水泥。
还可以使用一些工具辅助清除：
钢丝刷：如果铲刀无法完全铲除，可以用钢丝刷刷除，刷子的金属丝有助于松动强固的水泥。
锤子和凿子或小型旋转工具：在水泥缝隙上轻轻敲击或锤击，以破坏硬化的水泥，然后用刮刀清除残渣；或者考虑使用电动或手动的旋转工具，配合合适的切割刀具，来铲除硬化的水泥。
在整个过程中，需要注意以下几点：
保持耐心和谨慎，避免对瓷砖表面造成损伤。
使用酸性清洁剂或专用溶解剂时，务必遵循产品说明书，佩戴好防护手套和眼部保护装备，并确保通风良好。
如果以上方法仍然无法有效铲除硬化的水泥，建议咨询专业的瓷砖安装人员或装修工程师，寻求他们的建议和帮助。