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判断水泥粘结强度可以通过以下几种方法：
1. 剪切试验法：
这种方法适用于测量水泥与钢筋之间的粘结强度。
操作过程：将一定长度的钢筋固定在试件中央，然后在试件两侧施加相反的剪切力。通过测量钢筋的变形和试件破坏时的荷载，可以计算出粘结强度。
优点：操作简单，结果可靠，且可以同时测量多个试件。
2. 拉伸试验法：
这种方法适用于测量混凝土本身的粘结强度。
操作过程：将试件置于拉伸设备中，通过施加拉伸力来测量试件的初始长度和拉伸后的长度，从而计算出粘结强度。
优点：能够准确地测量混凝土本身的粘结强度，且适用范围较广。
3. 现场混凝土粘结强度检测（钻芯拉剥方法）：
这种方法适用于修补工程中修补材料粘接强度的现场检测。
操作过程：在结构试验点处钻取圆柱体芯样试件，芯样包括修补层和基底层。然后，在芯样表面粘结拉剥盘，并用专用拉拔仪进行拉剥加荷。当芯样的修补层与基底层剥离或破坏时，测得拉剥力，由此可以计算得到修补材料的粘结强度值。
4. 使用粘结强度测试仪：
这是一种直接测量水泥胶合剂与基材之间粘结强度的方法。
通过粘结强度测试仪，可以评估水泥胶合剂的粘结性能。
对于特定的水泥基材料，如水泥基瓷砖粘结砂浆，还可以采用特定的试验方法和标准条件进行测试，以确保其粘结强度符合相关要求。
判断水泥粘结强度的方法有多种，选择哪种方法取决于具体的测试需求和条件。在实际应用中，应根据实际情况选择合适的方法进行测试，以确保测试结果的准确性和可靠性。