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判定水泥凝结主要通过测定其初凝时间和终凝时间来进行。以下是具体的判定方法：
初凝时间的判定：
试件在湿气养护箱中养护至加水后30分钟时进行第一次测定。取出试模放到试针下，试针与水泥净浆表面接触，拧紧螺丝1秒至2秒后突然放松，试针垂直自由地沉入水泥净浆。
观察试针停止下沉或释放试针30秒时指针的读数。当试针沉至距底板4毫米±1毫米时，判定为水泥达到初凝状态。此时应立即重复测一次，两次结论相才能定为达到初凝状态。
终凝时间的判定：
在完成初凝时间测定后，将试模连同浆体翻转180度，大端向上放在玻璃板上，再放入湿气养护箱中继续养护。
临近终凝时间时，每隔15分钟测定一次。当试针沉入试体0.5毫米时（即环形附件开始不能在试体上留下痕迹），判定为水泥达到终凝状态。由水泥全部加入水中至终凝状态的时间即为水泥的终凝时间。同样，到达终凝时，也需要在试体的另外两个不同点进行测试，以确认结论相同。
水泥的凝结过程也可以从其物理状态的变化来观察。初凝是指水泥与水混合搅拌开始后，水泥浆逐渐失去其塑性的时间段；而终凝则是指水泥浆完全丧失塑性并开始形成强度的时间点。这些现象也可以作为判定水泥凝结的辅助依据。