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判断水泥的凝固程度可以通过多种方法来进行：
1. 手感判断法：
未初凝：轻轻触碰水泥表面，如果手指上有水泥混凝土粘液，说明还未初凝。
初凝：轻压水泥表面，若表面已硬化，手指上没有水泥黏液，但能在表面留下约10毫米的印痕，此时为初凝。
终凝：用手指按压水泥表面，若不能形成凹痕，即为终凝时间。
2. 观察法：
颜色：干透的水泥颜色为亮白色，而未干的水泥则呈现阴灰色。
裂缝与气孔：长期暴露在户外的水泥墙，若已干透，可能会出现裂缝；干透的水泥边上可能会有气孔。
3. 吸水法：
可以在水泥表面泼水，若水很快被吸收，说明水泥已经干透；若水未被吸收或吸收缓慢，则说明水泥还未干透。
4. 硬度测试：
干透的水泥通常非常坚硬，可以通过试其硬度来判断。
5. 听觉判断：
用东西敲击水泥表面，干透和未干透的水泥发出的声音是不同的，可以作为辅助判断。
还可以参考水泥的凝结时间标准，如硅酸盐水泥的初凝时间不得早于45分钟，终凝时间不迟于390分钟；普通硅酸盐水泥的初凝时间同样不得早于45分钟，但终凝时间不得迟于600分钟。这些时间标准可以作为判断水泥凝固程度的一个参考。
通过手感、观察、吸水、硬度和听觉等多种方法，可以较为准确地判断水泥的凝固程度。