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评定水泥混凝土强度主要通过以下几种方法：
1. 试块法：
这是最基本、最常用的方法。按照《混凝土物理力学性能试验方法标准》(GB/T50081-2019)制作标准尺寸的混凝土试件（通常为150mm×150mm×150mm的立方体）。
在标准养护条件下养护至规定龄期后，使用压力试验机进行抗压试验，计算其抗压强度。
2. 回弹法：
利用回弹仪对混凝土表面进行弹击，通过回弹值和碳化深度值推算混凝土的抗压强度。
该方法简便灵活、检测效率高、费用低，适用于不破坏结构构件的强度检测，但相比试块法和钻芯法，精度相对较差。
3. 钻芯法：
通过钻取混凝土芯样并进行抗压试验，直接得到混凝土的抗压强度。
该方法准确可靠，但会对结构造成一定损害。
还有一些其他方法如拉拔法、超声法、钻进法等，也可以用于混凝土强度的检测与评定，但每种方法都有其适用范围和局限性。
在评定过程中，还需考虑水泥强度和水灰比、骨料的影响、养护温度及湿度、龄期以及试验条件等多种因素对混凝土强度的影响。综合运用多种检测方法，并结合实际情况进行分析和判断，可以得出更为准确和可靠的评定结果。