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评定水泥的性质主要可以从其物理性质、化学性质以及技术性质多个方面进行：
1. 物理性质：
外观：检查水泥的外观，确保无瑕疵，观察水泥的色泽，优质水泥通常为深灰色或深绿色。
密度与容积密度：水泥密度指在绝对紧密状态下单位容积所具有的质量。硅酸盐水泥和普通硅酸盐水泥的密度通常为3.1-3.2g/cm³，而矿渣硅酸盐水泥的密度则为3.0-3.1g/cm³等。
细度：指水泥颗粒的粗细程度，对水泥的凝结硬化速度、强度等有影响。水泥颗粒越细，与水反应时接触的面积越大，水化反应速度就越快。但颗粒太细也可能导致混凝土裂缝增加。
硬度：评估水泥的坚固程度，可以预测其使用寿命。
需水性：在制备净浆、砂浆或混凝土时，需加入适量的水以确保施工时的流动性，需水性是衡量水泥性能的重要指标。
2. 化学性质：
水泥是一种碱性氧化物，能与酸反应。其主要化学成分是CaCO3。
通过化学成分分析，可以测定水泥中各元素的含量，进一步了解其化学性质。
3. 技术性质：
凝结时间：是评价水泥性能的重要指标，涉及水泥与水混合后的硬化速度和施工时的操作时间。国家标准对不同类型的水泥有明确的初凝和终凝时间规定。
强度：通过抗压强度测试来确保水泥的承重能力。这是水泥质量的重要指标之一。
安定性：水泥必须满足安定性合格的要求。
不溶物含量、烧失量、氧化镁含量等也是评定水泥技术性质的关键指标，它们各自有明确的合格标准。
评定水泥的性质需要从多个维度进行考量，包括物理性质、化学性质以及技术性质等多个方面。这些性质的综合评定可以确保水泥的质量和适用性。