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要辨别或观察白色水泥灰，可以从以下几个方面进行：
1. 观察颜色：
白水泥在用于墙面时，通常会使墙面呈现白色。但需要注意的是，未经精细处理的白水泥墙面可能带有一些灰色或米黄色的痕迹。
干透的白水泥墙颜色会呈亮白色，而未干的白水泥则是阴灰色。
2. 触摸感受：
白水泥的特点是柔软易塑性，可以尝试拿起一小块试图揉平。如果能揉平且手上没有起球，那么有可能是白水泥。但需注意，过度触碰和揉捏可能会破坏墙面原有的涂料和装饰。
用手摸水泥墙表面，如果出现掉灰现象，则说明墙面可能已干，这也是白水泥灰的一个特点。
3. 加水试用：
白水泥加水后不发热，且固化需要约1小时的时间（时间差距是相对的）。这一特性可以用于与其他材料（如生石灰粉、建筑石膏）进行区分。
4. 其他观察方法：
可以看水泥墙是否有裂缝、气孔，以及试其硬度。干透的水泥一般都很硬，且边上可能会有气孔。
用东西敲水泥墙，听其声音。没干透和干透的水泥发出的声音是不一样的。
观察白色水泥灰可以从颜色、触摸感受、加水试用以及其他一些观察方法入手。这些方法可以帮助你更好地辨别或了解白色水泥灰的特性。