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鉴定水泥混凝土强度的方法主要包括以下几种：
1. 试件法：试件法是最常用的一种检测方法。它通过在浇筑混凝土时预留试块，并在规定条件下养护后进行强度测试。这种方法能够直接反映混凝土在标准养护条件下的强度表现。
2. 钻芯法（钻芯取样法、岩芯取样法）：这种方法是从混凝土构件中钻取圆柱形样本，然后对样本进行压缩试验以测定其强度。钻芯法可以直接测定现有结构中混凝土的强度，样本取自实际结构，代表性强。但取样过程可能对结构造成一定损伤，且试验过程较为复杂，耗时较长。
3. 回弹法：回弹法是一种非破坏性检测方法，利用回弹仪来测定混凝土表面的硬度，从而间接推测出混凝土的强度。这种方法操作简单、速度快，且不会对结构产生损伤。但结果可能受混凝土表面状况的影响，且需要多次测量取平均值以提高准确性。
4. 超声波法：超声波法利用超声波在混凝土中的传播速度来评估其强度。这种方法属于无损检测，适用于大面积检测，并能检测混凝土内部的缺陷，如裂缝、空隙等。但数据处理相对复杂，需要专业知识，且测量精度会受到混凝土材料均匀性的影响。
5. 拔出法（后装拔除法、拉拔法）：这种方法通过专门的拔出装置或后装式拔出仪从混凝土浇筑物中拔出螺栓或锚固件，根据拔出力与强度之间的关系来确定强度信息。拔出法检测效果明显，数据结果准确，且不易受到其他因素干扰。但设备成本较高，且对事前检测计划要求严格。
还有一些其他方法如碳纤维强度检测仪法等新颖的检测方法也在逐步发展和应用中。在实际工程中，应根据具体需求和条件选择合适的方法进行混凝土强度的鉴定。