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要鉴定瓷砖胶和水泥，可以从以下几个方面进行辨别：
1. 颜色外观：
瓷砖胶：由于含有浅色添加剂和砂子，整体颜色偏浅。
水泥：纯水泥干固后颜色较深。通过颜色对比，可以初步判断瓷砖胶中是否掺入了水泥，掺水泥的瓷砖胶干固后颜色会明显深于标准产品。
2. 硬度指标：
瓷砖胶：是聚合物改性的水泥砂浆产品，粘结力强但硬度较低，标准产品干固后的硬度值大约为60-70。
水泥：是一种水硬性胶凝材料，水化后具有高硬度但粘结力小。如果瓷砖胶中掺加了水泥，其硬度会提高，粘结力会降低。通过测试硬度，可以判断是否掺加了水泥，如果硬度值明显高于60-70的范围，则可能是掺了水泥。
3. 用量估算：
一般情况下，瓷砖胶的参考用量为1.5-1.6kg/㎡（或根据具体品牌和厚度有所不同，如班力仕瓷砖胶参考用量为5-10kg/㎡）。通过查看贴砖面积、瓷砖胶厚度和购买的瓷砖胶的数量，可以计算出用量。如果用量明显偏少，那么就有可能是掺加了水泥或其他材料。
4. 材料特性：
瓷砖胶：搅拌后呈现出顺滑的乳膏状，粘稠度较高，流动时缓缓而行，且使用时无需预先浸泡瓷砖。
水泥：搅拌后存在结块和颗粒物，搅拌时容易发生断离现象，使用时需要预先浸泡瓷砖以促进其与水泥的咬合。
5. 施工方法：
瓷砖胶：施工过程简便，只需按比例加水调配即可使用，铺贴厚度通常控制在6-8mm范围内，采用薄贴技术。
水泥：和河沙的调配则需自行进行，并按照特定比例进行施工，铺贴厚度多在20-30mm，属于厚贴范畴。
通过以上几个方面的综合判断，可以有效鉴定瓷砖胶和水泥，以及判断瓷砖胶中是否掺加了水泥。