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鉴别水泥硬度可以通过以下几种方法：
1. 外观表现法：
观察水泥地的表面情况。如果表面凹凸不平、坑坑洼洼，很可能是因为水泥地硬度不够。相反，如果水泥地表面均匀平整，则说明其硬度较高。
2. 钢针刺入法：
将钢针竖直插入水泥地表面，然后观察钢针插入的深度。在规定的时间内，如果钢针的插入深度小于规定值，可以判断水泥地硬度不够。
3. 冲击回弹法：
使用冲击回弹仪在不同位置对水泥地进行冲击，并根据回弹仪的读数来反映水泥地的硬度。回弹仪的读数越高，说明水泥地硬度越高。这种方法比较科学且准确。
4. 质量检测法（回弹法）：
采用回弹仪设备，通过弹击混凝土表面并测出重锤被反弹回来的距离，即回弹值，来推定混凝土强度，从而间接反映水泥的硬度。这种方法是基于混凝土表面硬度和强度之间的相关性。
5. 硬度计测量：
使用硬度计或摩氏硬度计直接测量水泥地面的硬度值。混凝土地面的硬度值应该在6-8之间，这可以作为一个判断水泥硬度的参考标准。
通过上述方法，可以较为准确地鉴别水泥的硬度，确保工程质量符合标准要求。在实际应用中，可以根据具体情况选择合适的方法或结合多种方法进行综合判断。