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鉴别水泥受潮情况可以通过以下几种方法进行：
1. 外观观察法：
水泥受潮后，其外观会发生变化，如结块、变硬、变色等。
方法：取出一小部分水泥，在阳光下观察其颜色和硬度。如果发现颜色变浅或硬度变大，就可能说明水泥已经受潮。
2. 手感法：
通过触摸水泥，感受其是否湿润或有结块感。
方法：用手指轻轻捏住水泥，如果感觉水泥湿润或有明显的结块感，不易捏成粉末，有硬粒存在，即表明水泥已经受潮。
3. 试验法：
通过试验来更精确地检测水泥的受潮情况。
方法：将一小部分水泥放入量筒中，加入适量水进行搅拌。观察水泥的溶解情况，如果发现溶解不完全或者悬浮物较多，就说明水泥可能已经受潮。
根据水泥受潮的不同程度，还可以进一步判断其使用价值：
轻度受潮：水泥开始集合成小粒，但用手捏能成粉末，强度损失不大。可以考虑增加搅拌时间后使用，但应用于强度要求稍低的部位。
中度受潮：水泥部分结成硬块，或外部结成硬块而内部尚有粉末，强度损失已达一半以上。应筛除硬块，对可压碎成粉的部分重新测定强度后使用，一般用于受力很小的部位。
重度受潮：水泥结成大的硬块，看不出有粉末状，强度已完全损失，水泥不具有活性，成为废品，不可再使用。