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鉴别水泥是否受潮，可以通过以下几种方法：
1. 外观观察法：水泥受潮后，其外观会发生变化，如结块、变硬、变色等。可以通过观察水泥的颜色和硬度来判断其是否受潮。具体方法是取出一小部分水泥，在阳光下观察，如果发现颜色变浅或硬度变大，就可能说明水泥已经受潮。
2. 手感法：这是一种比较简单直观的方法。通过用手指轻轻捏住水泥，感受其湿润程度或是否有明显的结块感。如果感觉水泥湿润或有硬块，且硬块不能捏成粉末，有硬粒存在，那么水泥很可能已经受潮。
3. 试验法：这种方法更为精确。可以将一小部分水泥放入量筒中，加入适量水进行搅拌。观察水泥的溶解情况，如果发现溶解不完全或者悬浮物较多，就说明水泥可能已经受潮。
水泥受潮后会影响其使用性能和工程的安全性，因此在使用前务必进行仔细的检测。如果确认水泥已经受潮，应根据受潮程度采取相应的处理措施，如重新测定水泥强度或用于受力较小的部位等。