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要鉴别水泥和石头，可以从以下几个方面进行：
观察外观特征是鉴别两者的初步方法。水泥制品的表面通常较为光滑，有时会有明显的模具痕迹，颜色往往比较单一，常呈灰色或略带黄色。而石头制品的表面则呈现出天然石材的纹理和色泽，质感更为自然，可能因含有不同矿物质而呈现出丰富的色彩变化。
检查质地与重量也是重要的鉴别手段。水泥制品是由水泥、沙、石等材料混合而成，其质地相对均匀但重量较轻。相反，石头制品是由天然石材加工而成，质地坚硬且重量较大。
对于特定类型的石头，如大理石，还可以采用一些特殊的鉴别方法。例如，轻轻敲击大理石会听到清脆悦耳的声音，如果声音不清脆则可能是石料内部已经断裂或存在裂缝。在大理石上滴一滴墨水，墨水会保持在原地不动，如果石料内部已经损坏，墨水会向四周扩散。
通过仔细观察外观特征、检查质地与重量以及采用特殊鉴别方法（如针对大理石的敲击和墨水测试），我们可以有效地鉴别水泥和石头。